中国での食事と注文

中国での食事は旅の最大の楽しみのひとつですが、メニューの壁は確かに存在します。メニューは中国語のみのことが多く、スマホで注文を求める店が多く、スタッフが英語を話せないこともあります。決済アプリと、いくつかのフレーズと、翻訳アプリがあれば、ほぼどんな食事でも切り抜けられます。

中国のレストランのQRコードセルフ注文

中国のレストランでは、麺屋から火鍋チェーンまで、紙のメニューの代わりに各テーブルにQRコードが置かれていることがよくあります。WeChatかAlipayで読み取るとスマホにメニューが開き、料理をカゴに入れてアプリ内で支払います。注文はテーブル番号と紐づけられて直接キッチンへ届きます。

セルフ注文メニューのコツ：

1. 旅行前にWeChat PayかAlipayに外国のカードを登録しておきます。詳しくは中国での支払いをご覧ください。
2. テーブルのコードは、スマホのカメラアプリではなく、決済アプリの中から読み取ります。
3. メニューに英語表示がない場合は、翻訳アプリのカメラモードを画面にかざすか、スクリーンショットを撮って翻訳します。
4. 「辣度（辛さ）」や「備注（備考）」の欄を探しましょう。辛さを控えめにしたり、パクチー抜きを頼んだりできます。
5. 読み取りに失敗したら、手を挙げて店員（服务员 fúwùyuán）を呼び、指さします。ほとんどの店は手書きで注文を受け付けてくれます。

セルフ注文メニューの中には、ログインや電話番号の入力を求めるものがあります。そこでつまずいたら、店員が代わりに注文を入力してくれるのが普通です。

写真付きメニューと指さし注文

中国のカジュアルなレストランでは写真付きメニューが一般的で、写真を指さして注文するのはまったく普通の方法です。他の客が食べているものを指さすのも有効で、スタッフはたいてい辛抱強く対応してくれます。

指さし注文で役立つ言葉：

中国の料理の量は、基本的に取り皿でシェアする前提です。人数分のメイン料理を頼むのでなく、テーブルで数品とご飯（米饭 mǐfàn）を頼みましょう。

中国語の注文フレーズ：辛さ、パクチー、お会計

中国語の注文フレーズをいくつか知っていれば、食卓での問題はほぼ解決します。声調がうまく伝わらないときは、スマホの文字を見せましょう。

四川や湖南の「微辣（ほのかな辛さ）」は、一般的な感覚ではまだかなり辛いことがあります。どうしても辛いものがだめなら、不要辣 bú yào là と言って、唐辛子油で赤く染まっていない料理を選びましょう。セルフ注文メニューのレストランでは通常アプリ内で支払うため、お会計を頼む必要はありません。

中国でのベジタリアン食とアレルギー

中国でベジタリアンやアレルギー対応の食事をするには、準備が必要です。ベジタリアン料理は素食 sùshí、「私は菜食です」は我吃素 wǒ chī sù と言います。仏教寺院のレストランや専門の精進料理店がいちばん安心な選択肢で、多くの都市にあります。

ただし、野菜料理でもラードで調理されていたり、肉のだしで仕上げられていたり、豚ひき肉がのっていたりすることがあります。不要肉 bú yào ròu（「肉を抜いて」）と伝えるのは有効ですが、スープやソースまではカバーできないこともあります。

アレルギーがある場合は、中国語で書いたカードを持ち歩き、注文のたびに見せましょう。シンプルなカードの例：

我对花生严重过敏，请不要放花生。 Wǒ duì huāshēng yánzhòng guòmǐn, qǐng bú yào fàng huāshēng. 「私はピーナッツに重いアレルギーがあります。ピーナッツを入れないでください。」

必要な単語に差し替えてください： 坚果 jiānguǒ（ナッツ）、海鲜 hǎixiān（魚介類）、虾 xiā（エビ）、鸡蛋 jīdàn（卵）、牛奶 niúnǎi（牛乳）、小麦 xiǎomài（小麦）。醤油には小麦が含まれるため、グルテンフリーは特に難しくなります。アレルギーが重い場合は自分の薬を持ち歩き、健康と安全もご覧ください。

中国の地方料理早わかり

中国には数多くの地方料理があり、街が変われば食べ物もはっきり変わります。簡単な地図：

• 北京と北方： ローストダック、餃子（饺子 jiǎozi）、手打ちの麺と刀切り麺、羊肉のしゃぶしゃぶ。
• 上海と長江下流域： 小籠包（小笼包 xiǎolóngbāo）、焼き小籠包、甘い煮込み豚肉、淡麗な川魚料理。
• 四川（成都、重慶）： 麻辣 málà と呼ばれる痺れる辛さ、火鍋、麻婆豆腐、担担麺。
• 陝西（西安）： 幅広のbiangbiang麺、肉夹馍 ròujiāmó（平たいパンに肉を挟んだもの）、ムスリム街のハラールフード。
• 広東（カントン）： 飲茶、ロースト肉、あっさりしたスープ、シーフード。
• 湖南： 辛くて酸っぱくて燻製風。四川料理より乾いた辛さで、さらに辛いことが多い。
• 新疆と北西： 羊肉の串焼き、平たいパン、大皿の麺。ハラールが多い。

これらのスタイルのほとんどはどの大都市でも食べられるので、まともな火鍋を食べるためにわざわざ成都まで行く必要はありません。

中国の出前アプリ：MeituanとEle.me

中国では出前が盛んで、MeituanとEle.meが2大プラットフォームです。配達は速く、麺からコーヒー、ドラッグストアの商品まで、ほぼ何でも届けてくれます。

外国人旅行者にとって出前アプリは扱いにくいことがあります。多くの場合、登録や配達員との連絡に中国の電話番号が必要で、住所は中国語で入力しなければなりません。WeChatやAlipayの中のミニプログラムなら利用できる旅行者もいますが、自分の環境で使えるとあてにしないほうがいいでしょう。

現実的な選択肢：

• ホテルのフロントに注文を手伝ってもらうか、受け取りを頼みます。
• ホテルの住所を漢字で用意しておきます。詳しくはホテルと宿泊登録をご覧ください。
• 中国の電話番号が手に入る現地SIMを持っていれば、出前はぐっと楽になります。電話番号の選択肢はネットとアプリで解説しています。

出発前に確認： 外国の電話番号と外国のカードでの登録や支払いのルールは、頻繁に変わります。最初の食事を頼りにするのでなく、到着後にアプリで一度試してみてください。

中国の飲み水：沸かすか、ボトルで

中国本土の水道水は、そのまま飲めるものとされていません。ボトル入りの水か、沸かした水を飲みましょう。歯磨きに水道水を使うのは、ほとんどの旅行者なら問題ありません。

中国のホテル客室の多くには電気ケトルがあり、無料のボトル水を用意するホテルも多くあります。レストランでは温かい水やお茶が出てくるのがデフォルトです。常温の水が欲しければ常温 chángwēn と頼み、ボトルのミネラルウォーターは矿泉水 kuàngquánshuǐ です。鉄道の駅、空港、多くのオフィスには給湯機（开水 kāishuǐ）がありボトルの補充ができるので、熱に強いボトルを1本持っていく価値があります。

胃が弱い人は、屋台では氷を避けて、封の切っていないボトルだけにしましょう。