Manger et commander en Chine
Comment commander à manger en Chine avec les menus QR à scanner, les menus photos, les phrases chinoises clés, les régimes particuliers, les plats régionaux et l'eau potable.
Manger en Chine est l’un des meilleurs moments du voyage, mais le mur des menus est bien réel : les menus sont souvent uniquement en chinois, beaucoup de restaurants veulent que vous commandiez sur votre téléphone, et le personnel peut ne pas parler anglais. Une application de paiement qui marche, quelques phrases et une application de traduction vous feront traverser presque n’importe quel repas.
Les menus QR à scanner dans les restaurants chinois
Beaucoup de restaurants en Chine, des échoppes de nouilles aux chaînes de fondue, ont un QR code sur chaque table à la place d’un menu papier. Vous le scannez avec WeChat ou Alipay, un menu s’ouvre sur votre téléphone, vous ajoutez des plats à un panier, et vous payez dans l’application. La commande part directement en cuisine, liée à votre numéro de table.
Conseils pour les menus à scanner :
- Configurez WeChat Pay ou Alipay avec une carte étrangère avant le voyage ; voir Payer en Chine.
- Scannez le code de la table depuis l’application de paiement plutôt qu’avec l’appareil photo du téléphone.
- Utilisez le mode caméra d’une application de traduction sur l’écran si le menu n’a pas d’option en anglais, ou faites une capture d’écran et traduisez-la.
- Cherchez un champ « niveau de piment » ou « remarques » où demander moins de piment ou sans coriandre.
- Si le scan échoue, faites signe à un serveur (服务员 fúwùyuán) et pointez du doigt ; la plupart des établissements noteront la commande à la main.
Certains menus à scanner demandent de se connecter ou de partager un numéro de téléphone. Si cela vous bloque, un serveur peut généralement saisir la commande pour vous.
Menus photos et commande en pointant du doigt
Les menus photos sont courants dans les restaurants sans prétention en Chine, et pointer une photo est une façon parfaitement normale de commander. Pointer ce que mangent les autres convives marche aussi, et le personnel est généralement patient avec ça.
Mots utiles pour pointer et commander :
| Chinois | Pinyin | Sens |
|---|---|---|
| 这个 | zhège | celui-ci |
| 一个 / 两个 | yí gè / liǎng gè | un / deux (d’entre eux) |
| 一样的 | yíyàng de | pareil (que cette table) |
| 多少钱？ | duōshao qián? | c’est combien ? |
| 打包 | dǎbāo | emballer, à emporter |
Les portions en Chine sont généralement prévues pour partager. Commandez quelques plats pour la table plus du riz (米饭 mǐfàn) plutôt qu’un plat chacun.
Phrases de commande en chinois : le piment, la coriandre et l’addition
Une poignée de phrases de commande en chinois règle la plupart des problèmes à table. Montrez les caractères sur votre téléphone si vos tons ne passent pas.
| Chinois | Pinyin | Sens |
|---|---|---|
| 不要辣 | bú yào là | pas épicé |
| 微辣 | wēi là | légèrement épicé |
| 不要香菜 | bú yào xiāngcài | sans coriandre |
| 不要味精 | bú yào wèijīng | sans glutamate |
| 不要冰 | bú yào bīng | sans glaçons |
| 买单 | mǎi dān | l’addition, s’il vous plaît |
Le « légèrement épicé » au Sichuan ou au Hunan peut rester très épicé pour la plupart des gens. Si vous ne supportez vraiment pas le piquant, dites 不要辣 bú yào là et choisissez des plats qui ne sont pas rouges d’huile de piment. Dans les restaurants avec menus à scanner, vous payez généralement dans l’application et n’avez pas à demander l’addition.
Végétarien et allergies en Chine
Manger végétarien ou avec des allergies en Chine demande un peu de préparation. Le mot pour la nourriture végétarienne est 素食 sùshí, et « je suis végétarien » se dit 我吃素 wǒ chī sù. Les restaurants de temples bouddhistes et les restaurants végétariens dédiés sont les options les plus simples, et beaucoup de villes en ont.
Sachez qu’un plat de légumes peut quand même être cuit au saindoux, relevé de bouillon de viande ou garni de porc haché. Dire 不要肉 bú yào ròu (« sans viande ») aide mais ne couvre pas toujours les bouillons ni les sauces.
Pour les allergies, portez sur vous une carte rédigée en chinois et montrez-la à chaque commande. Une carte simple peut par exemple indiquer :
我对花生严重过敏，请不要放花生。 Wǒ duì huāshēng yánzhòng guòmǐn, qǐng bú yào fàng huāshēng. « Je suis gravement allergique aux arachides. Merci de ne pas en ajouter. »
Remplacez par le mot qu’il vous faut : 坚果 jiānguǒ (fruits à coque), 海鲜 hǎixiān (fruits de mer), 虾 xiā (crevettes), 鸡蛋 jīdàn (œufs), 牛奶 niúnǎi (lait), 小麦 xiǎomài (blé). La sauce soja contient du blé, donc manger sans gluten est particulièrement difficile. Si votre allergie est sévère, gardez vos médicaments sur vous et lisez Santé et sécurité.
Les cuisines régionales de Chine en un coup d’œil
La Chine compte de nombreuses cuisines régionales, et la nourriture change visiblement d’une ville à l’autre. Un aperçu rapide :
- Pékin et le nord : canard laqué, raviolis (饺子 jiǎozi), nouilles tirées à la main ou coupées au couteau, fondue d’agneau.
- Shanghai et le bas Yangtsé : raviolis à la soupe (小笼包 xiǎolóngbāo), petits pains poêlés, porc braisé sucré, poissons de rivière au goût délicat.
- Sichuan (Chengdu, Chongqing) : la saveur épicée et engourdissante appelée 麻辣 málà, la fondue, le tofu mapo, les nouilles dandan.
- Shaanxi (Xi’an) : les larges nouilles biangbiang, 肉夹馍 ròujiāmó (viande dans un pain plat) et la cuisine halal du quartier musulman.
- Guangdong (cantonais) : dim sum, viandes rôties, soupes légères et fruits de mer.
- Hunan : une cuisine chaude, aigre et fumée, souvent plus épicée que celle du Sichuan, mais avec un piquant plus sec.
- Xinjiang et le nord-ouest : brochettes d’agneau, pains plats et grandes assiettes de nouilles, souvent halal.
Vous trouverez la plupart de ces styles dans n’importe quelle grande ville, inutile donc d’aller jusqu’à Chengdu pour une fondue correcte.
Les applications de livraison en Chine : Meituan et Ele.me
La livraison de repas est énorme en Chine, et Meituan et Ele.me en sont les deux grandes plateformes. Les livraisons arrivent vite et couvrent presque tout, des nouilles au café en passant par les articles de pharmacie.
Pour les visiteurs étrangers, la livraison de repas peut être plus délicate à utiliser. Dans bien des cas, les applications veulent un numéro de téléphone chinois pour s’inscrire ou pour que le livreur vous contacte, et les adresses doivent être saisies en chinois. Certains visiteurs s’en sortent via des mini-programmes dans WeChat ou Alipay, mais ne comptez pas dessus avec votre configuration.
Options pratiques :
- Demandez à la réception de l’hôtel de vous aider à passer une commande ou d’accepter une livraison.
- Ayez l’adresse de votre hôtel en caractères chinois prête ; voir Hôtels et enregistrement.
- Si vous avez une SIM locale avec un numéro chinois, la livraison devient beaucoup plus simple ; Internet et applications détaille les options téléphoniques.
À vérifier avant de partir: Les règles d’inscription et de paiement avec un numéro étranger et une carte étrangère changent souvent. Testez l’application après l’atterrissage plutôt que de vous y fier pour votre premier repas.
L’eau potable en Chine : bouillie ou en bouteille
L’eau du robinet en Chine continentale n’est pas considérée comme potable en sortie de robinet. Buvez de l’eau en bouteille ou de l’eau bouillie. Se brosser les dents à l’eau du robinet est généralement sans risque pour la plupart des voyageurs.
La plupart des chambres d’hôtel en Chine ont une bouilloire électrique, et beaucoup d’hôtels fournissent de l’eau en bouteille gratuitement. Les restaurants servent souvent de l’eau chaude ou du thé par défaut ; si vous voulez de l’eau à température ambiante, demandez 常温 chángwēn, et l’eau minérale en bouteille se dit 矿泉水 kuàngquánshuǐ. Gares, aéroports et beaucoup de bureaux ont des distributeurs d’eau chaude (开水 kāishuǐ) où remplir une bouteille, ça vaut donc la peine d’emporter une gourde résistante à la chaleur.
Si vous avez l’estomac sensible, évitez les glaçons dans les échoppes de rue et tenez-vous aux bouteilles scellées.
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