중국에서의 채식, 비건, 할랄과 알레르기

중국에서도 특수 식단은 지킬 수 있지만, 준비가 필요합니다. 채소 요리도 돼지기름이나 육수로 조리될 수 있고, 소스에는 땅콩과 참깨가 등장하며, 간장 때문에 거의 모든 요리에 밀이 숨어 있습니다. 어디서 먹을지 파악하고, 필요한 조건을 중국어로 적어 지니고 다니며, 주문할 때마다 보여주세요. 메뉴 판독 도구는 요리의 흔한 알레르기 유발 재료를 짚어 주고 직원에게 보여줄 문구도 갖추고 있습니다.

중국의 채식 식당: 불교 素食

중국에서 채식주의자에게 가장 수월한 곳은 불교 채식 식당입니다. 사원 근처에 흔하고, 어느 큰 도시에도 있습니다. 간판에서 素食 sùshí(채식)이나 素 sù를 찾으세요. 많은 사원이 자체 채식 식당도 운영합니다.

중국 불교 채식은 전통적으로 고기와 생선을 쓰지 않고, 일부 주방은 마늘과 양파도 생략합니다. 이런 식당은 두부, 밀글루텐, 버섯으로 만든 ‘모의 고기’를 자주 내는데, 겉모습과 맛이 제법 고기처럼 느껴질 정도입니다.

중국어로 “저는 채식입니다”는 我吃素 wǒ chī sù입니다. 평범한 식당에도 채소와 두부 요리는 많지만, 그것만 믿기 전에 다음 절을 읽어보세요.

중국 채소 요리에 숨은 고기, 돼지기름, 육수

중국의 채소 요리가 늘 채식인 것은 아닙니다. 흔히 숨어 있는 재료들:

• 돼지기름(猪油 zhūyóu) — 일부 주방에서 볶음용으로 씁니다.
• 육수(肉汤 ròutāng 또는 高汤 gāotāng) — 수프, 면, 소스에 들어갑니다.
• 다진 돼지고기 — 가지, 깍지콩, 마파두부 같은 두부 요리에 얹힙니다.
• 굴 소스(蚝油 háoyóu)와 말린 새우(虾米 xiāmi) — 나물 볶음과 볶음밥에 들어갑니다.
• 소기름(牛油 niúyóu) — 충칭식 훠오궈 육수 상당수에 쓰입니다.

不要肉 bú yào ròu(“고기 빼 주세요”)라고 하는 것도 도움이 되지만, 직원은 육수나 돼지기름, 소스를 고기로 여기지 않을 수 있습니다. 구체적으로 말하세요: 我吃素：不吃肉，不吃鱼，也不要肉汤 wǒ chī sù: bù chī ròu, bù chī yú, yě bú yào ròutāng(“채식입니다. 고기도 생선도 육수도 안 먹습니다”). 훠오궈에서는 버섯 육수(菌汤 jūntāng)나 맑은 육수를 주문하고 고기가 들어가는지 물어보세요.

중국의 비건 음식

중국에서의 비건 여행은 생각보다 수월합니다. 전통 중국 요리에는 유제품이 드물기 때문입니다. 두부, 채소, 쌀, 면은 어디에나 있습니다. 주의할 것은 볶음밥, 면, 수프에 등장하는 달걀, 그리고 위에 나온 숨은 동물성 기름과 육수입니다.

비건임을 말할 때는 我吃全素 wǒ chī quán sù라고 하고 不吃鸡蛋和奶制品 bù chī jīdàn hé nǎizhìpǐn(“달걀과 유제품도 안 먹습니다”)을 덧붙이세요. 불교 채식 식당이 가장 안전한 선택이지만, 그곳에서도 달걀을 물어보세요. 베이커리와 서양식 카페는 버터와 우유를 쓰는 일이 잦습니다.

중국의 할랄 음식: 清真 식당

할랄 음식은 중국에서 흔합니다. 간판의 清真 qīngzhēn을 찾으세요. 보통 초록색으로 표시되어 있고, 할랄 식당이나 가게를 뜻합니다. 많은 곳이 후이족 무슬림이 운영하거나, 신장 음식을 내놓는 위구르족 가정이 운영합니다.

중국에서 할랄 음식을 찾을 곳:

• 란저우 소고기 국수집(兰州牛肉面 Lánzhōu niúròu miàn) — 중국 도시의 거의 모든 블록에서 보입니다. 清真 간판을 확인하세요. 대부분 걸어 놓습니다.
• 시안의 무슬림 거리(回民街 Huímín Jiē) — 고루 근처에 있으며, 할랄 길거리 음식과 양꼬치, 면이 가득합니다. 시안을 참고하세요.
• 신장 식당 — 양꼬치, 손수제 면, 기름밥, 납작빵을 팝니다.
• 베이징의 뉴제 일대(牛街) — 뉴제 모스크 주변으로, 할랄 식당과 가게가 모여 있습니다.

중국의 많은 할랄 식당은 술과 돼지고기를 취급하지 않습니다. 슈퍼마켓은 할랄 제품에 清真 표시를 붙이는 일이 많지만, 이런 곳 밖에서는 식당이 할랄이 아니라고 가정하세요.

중국에서의 땅콩, 참깨, 대두 알레르기

땅콩, 참깨, 대두 알레르기는 중국에서 각별한 주의가 필요합니다. 세 가지 모두 어디에나 있기 때문입니다.

• 땅콩: 궁바오 닭볶음(宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)이나 냉채 요리에 통땅콩이 들어가고, 땅콩기름(花生油 huāshēngyóu)은 흔한 조리용 기름입니다.
• 참깨: 참기름, 면과 훠오궈 찍는 소스에 들어가는 참깨 소스(芝麻酱 zhīmajiàng), 빵과 찐빵 위의 깨.
• 대두: 간장, 두부, 콩장, 두유가 중국 요리 상당수에 들어갑니다.

주방은 웍과 기름을 함께 쓰고, 직원은 알레르기가 얼마나 심각해질 수 있는지 모를 수 있습니다. 알레르기가 심하다는 것을 적은 카드를 보여주세요: 我对花生严重过敏 wǒ duì huāshēng yánzhòng guòmǐn(“땅콩에 중증 알레르기가 있습니다”), 그리고 一点点也不行 yìdiǎndiǎn yě bù xíng(“아주 조금도 안 됩니다”)을 덧붙이세요. 에피네프린 자동주사기를 지니고 있다면 여행 내내 쓸 만큼 챙기세요. 중국에서는 구하기 어려울 수 있습니다. 중국에서의 건강과 안전을 참고하세요.

중국에서의 글루텐프리 식사

글루텐프리는 중국에서 가장 까다로운 식단 중 하나입니다. 대부분의 요리에 쓰이는 간장에 밀이 들어가고, 중국 북방의 밥상은 밀 국수, 만두, 찐빵, 납작빵으로 차 있습니다. 채식 식당의 모의 고기는 흔히 밀글루텐(面筋 miànjīn)입니다.

중국에서 비교적 안전한 선택은 흰 쌀밥, 쌀국수(米粉 mǐfěn 또는 河粉 héfěn), 죽, 찌거나 삶은 채소이지만, 소스와 육수에는 간장이 남아 있을 수 있습니다. “밀과 글루텐을 못 먹습니다”는 我不能吃小麦和麸质 wǒ bù néng chī xiǎomài hé fūzhì입니다. 셀리악병이 있다면 안전한 간식을 챙기고, 선택지가 적어질 것을 염두에 두고 일정을 세우세요.

중국어로 식단과 알레르기 설명하는 방법

중국 식당에서 식단이나 알레르기를 설명하는 가장 확실한 방법은 주문 전에 보여줄 짧은 중국어 카드입니다. 말로는 성조가 잘 전달되지 않을 때가 많지만, 직원은 한자는 한눈에 읽습니다.

메뉴 판독 도구에는 알레르기·식단 문구가 준비되어 있고 화면 전체에 띄우는 버튼이 있으며, 찍은 메뉴 사진에서 알레르기 유발 가능 재료를 짚어 줍니다. 더 많은 상황은 문구 도구가 다룹니다. 포장 식품에는 재료(配料 pèiliào)가 중국어로 표기되니, 간판 판독 도구나 번역 앱의 카메라가 도움이 됩니다. 일반적인 주문은 중국에서의 음식과 주문을 참고하세요.