Вегетарианское, веганское, халяль и аллергии в Китае

Особые диеты в Китае возможны, но требуют подготовки. Овощные блюда могут быть приготовлены на смальце или мясном бульоне, арахис и кунжут всплывают в соусах, а соевый соус добавляет пшеницу почти во всё. Выясните, где есть, носите свои потребности, записанные по-китайски, и показывайте их при каждом заказе. Читатель меню помечает распространённые аллергены в блюдах и даёт фразы, которые можно показать персоналу.

Вегетарианские рестораны в Китае: буддийские 素食

Самые простые места для вегетарианцев в Китае — буддийские вегетарианские рестораны; их часто находят у храмов и в каждом большом городе. Ищите 素食 sùshí (вегетарианская еда) или 素 sù на вывеске. Во многих храмах есть и собственные вегетарианские трапезные.

Китайская буддийская вегетарианская кухня традиционно обходится без мяса и рыбы, а некоторые кухни пропускают ещё и чеснок с луком. Такие рестораны часто подают «фальшивое мясо» из тофу, пшеничной клейковины или грибов, которое выглядит и по вкусу убедительно похоже на мясное.

«Я вегетарианец» по-китайски — 我吃素 wǒ chī sù. В обычных ресторанах тоже полно овощных блюд и блюд из тофу, но прочитайте следующий раздел, прежде чем им доверять.

Скрытые мясо, смалец и бульон в китайских овощных блюдах

Овощное блюдо в Китае — не всегда вегетарианское. Частые скрытые ингредиенты:

• Смалец (猪油 zhūyóu), на котором жарят на некоторых кухнях.
• Мясной бульон (肉汤 ròutāng или 高汤 gāotāng) в супах, лапше и соусах.
• Свиной фарш на баклажанах, стручковой фасоли и блюдах из тофу вроде ма-по тофу.
• Устричный соус (蚝油 háoyóu) и сушёные креветки (虾米 xiāmi) в зелени и жареном рисе.
• Говяжий жир (牛油 niúyóu) во многих чунцинских бульонах для хого.

Фраза 不要肉 bú yào ròu («без мяса») помогает, но персонал может не считать бульон, смалец или соусы мясом. Будьте конкретны: 我吃素：不吃肉，不吃鱼，也不要肉汤 wǒ chī sù: bù chī ròu, bù chī yú, yě bú yào ròutāng («я вегетарианец: без мяса, без рыбы и без мясного бульона»). В хого закажите грибной бульон (菌汤 jūntāng) или простой бульон и спросите, не варился ли он с мясом.

Веганская еда в Китае

Веганское путешествие по Китаю проще, чем можно ожидать, потому что молочное редко встречается в традиционной китайской кухне. Тофу, овощи, рис и лапша есть везде. Главное, за чем следить, — яйца, которые всплывают в жареном рисе, лапше и супах, плюс скрытые животные жиры и бульоны из списка выше.

Чтобы сказать, что вы едите по-вегански, используйте 我吃全素 wǒ chī quán sù и добавьте 不吃鸡蛋和奶制品 bù chī jīdàn hé nǎizhìpǐn («без яиц и молочного»). Буддийские вегетарианские рестораны — самый безопасный выбор, но и там спросите про яйца. В пекарнях и кафе западного типа часто используются сливочное масло и молоко.

Халяльная еда в Китае: рестораны 清真

Халяльная еда в Китае обычна. Ищите 清真 qīngzhēn на вывеске, часто зелёного цвета: это отметка халяльного ресторана или лавки. Многие держат китайцы-хуэйцзу или уйгурские семьи с синьцзянской едой.

Где искать халяльную еду в Китае:

• Ланчжоуские лавки говяжьей лапши (兰州牛肉面 Lánzhōu niúròu miàn), они почти на каждом квартале китайских городов. Проверяйте знак 清真; у большинства он висит.
• Мусульманский квартал Сианя (回民街 Huímín Jiē) у Барабанной башни, полный халяльной уличной еды, баранины на шампурах и лапши. См. Сиань.
• Синьцзянские рестораны с бараньими шашлыками, ручной лапшой, пловом и лепёшками.
• Район Ниуцзе (牛街) в Пекине вокруг мечети Ниуцзе, с халяльными ресторанами и лавками.

Многие халяльные рестораны Китая не подают алкоголь и свинину. Супермаркеты часто помечают халяльные продукты знаком 清真, но за пределами этих мест считайте, что ресторан не халяльный.

Аллергия на арахис, кунжут и сою в Китае

Аллергии на арахис, кунжут и сою в Китае требуют настоящего внимания, потому что все три везде.

• Арахис: целый арахис встречается в блюдах вроде курицы гунбао (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng) и холодных закусках, а арахисовое масло (花生油 huāshēngyóu) — обычное масло для жарки.
• Кунжут: кунжутное масло, кунжутная паста (芝麻酱 zhīmajiàng) в лапше и соусах для обмакивания в хого и кунжутные семечки на хлебе и булочках.
• Соя: соевый соус, тофу, соевая паста и соевое молоко присутствуют в большой доле китайских блюд.

Кухни делят воки и масло, а персонал может не понимать, насколько серьёзной бывает аллергия. Покажите письменную карточку, что аллергия тяжёлая: 我对花生严重过敏 wǒ duì huāshēng yánzhòng guòmǐn («у меня тяжёлая аллергия на арахис»), и добавьте 一点点也不行 yìdiǎndiǎn yě bù xíng («даже чуть-чуть нельзя»). Если носите автоинжектор адреналина, берите запас на всю поездку: в Китае его может быть трудно найти. См. Здоровье и безопасность.

Еда без глютена в Китае

Еда без глютена — одна из самых трудных диет в Китае. Соевый соус, который идёт в большинстве блюд, содержит пшеницу, а северный Китай живёт на пшеничной лапше, пельменях, булочках и лепёшках. «Фальшивое мясо» в вегетарианских ресторанах часто сделано из пшеничной клейковины (面筋 miànjīn).

Более безопасный выбор в Китае — простой рис, рисовая лапша (米粉 mǐfěn или 河粉 héfěn), каша конджи и овощи на пару или варёные, но соусы и бульоны всё ещё могут содержать соевый соус. «Я не ем пшеницу и глютен» — 我不能吃小麦和麸质 wǒ bù néng chī xiǎomài hé fūzhì. Если у вас целиакия, привозите безопасные снеки и рассчитывайте на ограниченный выбор.

Как объяснить диету или аллергию по-китайски

Самый надёжный способ объяснить диету или аллергию в китайском ресторане — короткая письменная карточка на китайском, показанная до заказа. Тоны на слух часто не доходят, а иероглифы персонал читает с одного взгляда.

В читателе меню есть готовые фразы об аллергиях и диетах с полноэкранной кнопкой «показать», и он помечает вероятные аллергены на сфотографированном меню. Инструмент фраз покрывает больше ситуаций. Упакованная еда перечисляет ингредиенты (配料 pèiliào) по-китайски; помогут читатель вывесок или камера приложения-переводчика. О заказе в целом — см. Еду и заказ.