Vegetarianos, veganos, halal y alergias en China

Llevar una dieta especial en China es posible, pero exige preparación. Los platos de verduras pueden cocinarse con manteca de cerdo o caldo de carne, los cacahuetes y el sésamo aparecen en las salsas, y la salsa de soja mete trigo en casi todo. Aprende dónde comer, lleva por escrito tus necesidades en chino y enséñalas cada vez que pidas. El lector de menús marca los alérgenos habituales de los platos y tiene frases para mostrar al personal.

Restaurantes vegetarianos en China: el 素食 budista

Los sitios más fáciles para los vegetarianos en China son los restaurantes vegetarianos budistas, que suelen estar cerca de los templos y existen en todas las grandes ciudades. Busca 素食 sùshí (comida vegetariana) o 素 sù en el rótulo. Muchos templos gestionan también sus propios comedores vegetarianos.

La cocina vegetariana budista china tradicionalmente prescinde de la carne y el pescado, y algunas cocinas también se saltan el ajo y la cebolla. Estos restaurantes suelen servir «carne imitada» hecha de tofu, gluten de trigo o setas, que puede parecerse mucho a la carne en aspecto y sabor.

«Soy vegetariano» en chino se dice 我吃素 wǒ chī sù. Los restaurantes corrientes también tienen muchos platos de verduras y tofu, pero lee la sección siguiente antes de fiarte.

Carne, manteca de cerdo y caldo ocultos en los platos de verduras chinos

Un plato de verduras en China no siempre es vegetariano. Ingredientes ocultos habituales:

• Manteca de cerdo (猪油 zhūyóu), usada para saltear en algunas cocinas.
• Caldo de carne (肉汤 ròutāng o 高汤 gāotāng) en sopas, fideos y salsas.
• Cerdo picado sobre berenjenas, judías verdes y platos de tofu como el mapo tofu.
• Salsa de ostras (蚝油 háoyóu) y camarones secos (虾米 xiāmi) en las verduras verdes y el arroz frito.
• Grasa de res (牛油 niúyóu) en muchos caldos de hotpot al estilo de Chongqing.

Decir 不要肉 bú yào ròu («sin carne») ayuda, pero el personal puede no contar el caldo, la manteca de cerdo o las salsas como carne. Sé específico: 我吃素：不吃肉，不吃鱼，也不要肉汤 wǒ chī sù: bù chī ròu, bù chī yú, yě bú yào ròutāng («soy vegetariano: sin carne, sin pescado y sin caldo de carne»). En el hotpot, pide un caldo de setas (菌汤 jūntāng) o un caldo sencillo y pregunta si lleva carne.

Comida vegana en China

Viajar como vegano por China es más fácil de lo que podrías esperar, porque los lácteos son raros en la cocina china tradicional. Tofu, verduras, arroz y fideos están en todas partes. Lo principal que hay que vigilar son los huevos, que aparecen en el arroz frito, los fideos y las sopas, y las grasas animales y caldos ocultos de arriba.

Para decir que comes vegano, usa 我吃全素 wǒ chī quán sù y añade 不吃鸡蛋和奶制品 bù chī jīdàn hé nǎizhìpǐn («sin huevos ni lácteos»). Los restaurantes vegetarianos budistas son la opción más segura, pero pregunta también por los huevos. Las panaderías y las cafeterías de estilo occidental suelen usar mantequilla y leche.

Comida halal en China: los restaurantes 清真

La comida halal es común en China. Busca 清真 qīngzhēn en el rótulo, a menudo en verde, que señala un restaurante o una tienda halal. Muchos los regentan musulmanes hui o familias uigures que sirven comida de Xinjiang.

Dónde encontrar comida halal en China:

• Las casas de fideos de res de Lanzhou (兰州牛肉面 Lánzhōu niúròu miàn), que hay en casi cada manzana de las ciudades chinas. Busca el rótulo 清真; la mayoría lo exhibe.
• El Barrio Musulmán de Xi’an (回民街 Huímín Jiē), cerca de la Torre del Tambor, lleno de comida callejera halal, brochetas de cordero y fideos. Consulta Xi’an.
• Los restaurantes de Xinjiang, con brochetas de cordero, fideos hechos a mano, pilaf y panes planos.
• La zona de Niujie de Pekín (牛街), en torno a la mezquita de Niujie, con restaurantes y tiendas halal.

Muchos restaurantes halal de China no sirven alcohol ni cerdo. Los supermercados suelen etiquetar los productos halal con 清真, pero fuera de estos sitios, da por hecho que un restaurante no es halal.

Alergias al cacahuete, al sésamo y a la soja en China

Las alergias al cacahuete, al sésamo y a la soja exigen mucho cuidado en China, porque las tres están en todas partes.

• Cacahuetes: los cacahuetes enteros aparecen en platos como el pollo kung pao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng) y en los entrantes fríos, y el aceite de cacahuete (花生油 huāshēngyóu) es un aceite de cocina habitual.
• Sésamo: aceite de sésamo, pasta de sésamo (芝麻酱 zhīmajiàng) en fideos y salsas para mojar del hotpot, y semillas de sésamo en panes y bollos.
• Soja: la salsa de soja, el tofu, la pasta de soja y la leche de soja están en buena parte de los platos chinos.

Las cocinas comparten woks y aceite, y el personal puede no ser consciente de lo seria que puede ser una alergia. Muestra una tarjeta escrita que diga que la alergia es grave: 我对花生严重过敏 wǒ duì huāshēng yánzhòng guòmǐn («tengo alergia grave a los cacahuetes»), y añade 一点点也不行 yìdiǎndiǎn yě bù xíng («ni un poquito»). Si llevas un inyector automático de adrenalina, trae suficiente para todo el viaje, porque puede ser difícil de encontrar en China. Consulta Salud y seguridad.

Comer sin gluten en China

Comer sin gluten es una de las dietas más difíciles en China. La salsa de soja, presente en la mayoría de los platos, contiene trigo, y el norte de China vive de fideos, empanadillas, bollos y panes planos de trigo. La carne imitada de los restaurantes vegetarianos suele ser gluten de trigo (面筋 miànjīn).

Las opciones más seguras en China son el arroz al vapor solo, los fideos de arroz (米粉 mǐfěn o 河粉 héfěn), el congee y las verduras al vapor o hervidas, pero las salsas y los caldos pueden llevar salsa de soja igualmente. «No puedo comer trigo ni gluten» se dice 我不能吃小麦和麸质 wǒ bù néng chī xiǎomài hé fūzhì. Si tienes enfermedad celíaca, trae snacks seguros y cuenta con opciones limitadas.

Cómo explicar una dieta o una alergia en chino

La forma más fiable de explicar una dieta o una alergia en un restaurante chino es una tarjeta breve escrita en chino que se muestra antes de pedir. Los tonos hablados a veces no se entienden, y el personal lee los caracteres de un vistazo.

El lector de menús incluye frases de alergias y dietas ya preparadas, con un botón «mostrar» a pantalla completa, y marca los alérgenos probables en un menú fotografiado. La herramienta de frases cubre más situaciones. La comida envasada lista los ingredientes (配料 pèiliào) en chino; el lector de carteles o la cámara de una app de traducción pueden ayudarte. Para pedir en general, consulta Comida y cómo pedir.