Wegetarianie, weganie, halal i alergie w Chinach

Specjalne diety są w Chinach wykonalne, ale wymagają przygotowania. Dania warzywne bywają gotowane na smalcu albo wywarze mięsnym, orzechy ziemne i sezam pojawiają się w sosach, a sos sojowy wkłada pszenicę w prawie wszystko. Dowiedz się, gdzie jeść, noś swoje wymagania zapisane po chińsku i pokazuj je przy każdym zamówieniu. Czytnik menu oznacza typowe alergeny w daniach i ma zwroty do pokazania obsłudze.

Restauracje wegetariańskie w Chinach: buddyjskie 素食

Najłatwiejsze miejsca dla wegetarian w Chinach to buddyjskie restauracje wegetariańskie, często przy świątyniach i w każdym dużym mieście. Szukaj na szyldzie 素食 sùshí (jedzenie wegetariańskie) albo 素 sù. Wiele świątyń prowadzi też własne wegetariańskie jadalnie.

Chińska buddyjska kuchnia wegetariańska tradycyjnie pomija mięso i ryby, a niektóre kuchnie odpuściły też czosnek i cebulę. Te restauracje często serwują „udawane mięso” z tofu, glutenu pszennego albo grzybów, które potrafi wyglądać i smakować przekonująco jak mięso.

„Jestem wegetarianinem” po chińsku to 我吃素 wǒ chī sù. Zwykłe restauracje też mają sporo dań warzywnych i z tofu, ale przeczytaj następną sekcję, zanim im zaufasz.

Ukryte mięso, smalec i wywar w chińskich daniach warzywnych

Danie warzywne w Chinach nie zawsze jest wegetariańskie. Typowe ukryte składniki:

• Smalec (猪油 zhūyóu), używany do smażenia w niektórych kuchniach.
• Wywar mięsny (肉汤 ròutāng albo 高汤 gāotāng) w zupach, makaronach i sosach.
• Mielona wieprzowina na bakłażanach, fasolce szparagowej i daniach tofu, jak mapo tofu.
• Sos ostrygowy (蚝油 háoyóu) i suszone krewetki (虾米 xiāmi) w zielonkach i ryżu smażonym.
• Łój wołowy (牛油 niúyóu) w wielu bulionach hotpot w stylu chongqingowskim.

Zwrot 不要肉 bú yào ròu („bez mięsa”) pomaga, ale obsługa może nie zaliczać wywaru, smalcu ani sosów do mięsa. Bądź konkretny: 我吃素：不吃肉，不吃鱼，也不要肉汤 wǒ chī sù: bù chī ròu, bù chī yú, yě bú yào ròutāng („jestem wegetarianinem: bez mięsa, bez ryb, bez wywaru mięsnego”). Na hotpot zamów bulion grzybowy (菌汤 jūntāng) albo prosty bulion i zapytaj, czy jest robiony na mięsie.

Jedzenie wegańskie w Chinach

Podróżowanie po Chinach jako wegan jest łatwiejsze, niż możesz się spodziewać, bo nabiał jest rzadki w tradycyjnej kuchni chińskiej. Tofu, warzywa, ryż i makaron są wszędzie. Główne pułapki to jajka, które wypadają w ryżu smażonym, makaronach i zupach, oraz wyżej wymienione ukryte tłuszcze zwierzęce i wywary.

Żeby powiedzieć, że jesz wegańsko, użyj 我吃全素 wǒ chī quán sù i dodaj 不吃鸡蛋和奶制品 bù chī jīdàn hé nǎizhìpǐn („bez jajek i nabiału”). Buddyjskie restauracje wegetariańskie to najbezpieczniejszy wybór, ale tam też zapytaj o jajka. Piekarnie i kawiarnie w stylu zachodnim często używają masła i mleka.

Jedzenie halal w Chinach: restauracje 清真

Jedzenie halal jest w Chinach powszechne. Szukaj 清真 qīngzhēn na szyldzie, często na zielono, co oznacza halalową restaurację albo sklep. Wiele prowadzą muzułmanie Hui albo ujgurskie rodziny serwujące jedzenie z Xinjiangu.

Gdzie znaleźć jedzenie halal w Chinach:

• Knajpki z wołowym makaronem z Lanzhou (兰州牛肉面 Lánzhōu niúròu miàn), trafiające się na niemal każdym rogu w chińskich miastach. Szukaj szyldu 清真; większość go eksponuje.
• Dzielnica muzułmańska w Xi’an (回民街 Huímín Jiē), przy Wieży Bębnów, pełna halalowego street foodu, szaszłyków baranich i makaronów. Patrz Xi’an.
• Restauracje xinjiangskie z szaszłykami baranimi, makaronem ciągniętym ręcznie, pilawem i plackami.
• Rejon Niujie w Pekinie (牛街) wokół meczetu Niujie, z halalowymi restauracjami i sklepami.

Wiele halalowych restauracji w Chinach nie serwuje alkoholu ani wieprzowiny. Supermarkety często opisują produkty halal znakiem 清真, ale poza takimi miejscami zakładaj, że restauracja nie jest halal.

Alergie na orzechy ziemne, sezam i soję w Chinach

Alergie na orzechy ziemne, sezam i soję wymagają w Chinach prawdziwej ostrożności, bo wszystkie trzy są wszędzie.

• Orzechy ziemne: całe orzechy wypadają w daniach jak kurczak kung pao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng) i zimnych przystawkach, a olej arachidowy (花生油 huāshēngyóu) to powszechny olej kuchenny.
• Sezam: olej sezamowy, pasta sezamowa (芝麻酱 zhīmajiàng) w makaronach i sosach do maczania na hotpot oraz nasiona sezamu na chlebach i bułkach.
• Soja: sos sojowy, tofu, pasta sojowa i mleko sojowe są w wielkiej części chińskich dań.

Kuchnie dzielą woki i olej, a obsługa może nie mieć świadomości, jak poważna potrafi być alergia. Pokaż pisemną kartkę, że alergia jest ciężka: 我对花生严重过敏 wǒ duì huāshēng yánzhòng guòmǐn („mam ciężką alergię na orzechy ziemne”), i dodaj 一点点也不行 yìdiǎndiǎn yě bù xíng („nie może być nawet odrobiny”). Jeśli masz autostrzykawkę z adrenaliną, weź tyle, żeby starczyło na całą podróż, bo w Chinach może być trudno ją zdobyć. Patrz Zdrowie i bezpieczeństwo.

Jedzenie bez glutenu w Chinach

Jedzenie bez glutenu to jedna z najtrudniejszych diet w Chinach. Sos sojowy, używany w większości dań, zawiera pszenicę, a północne Chiny żyją pszenicznymi makaronami, pierożkami, bułkami i plackami. Udawane mięso w restauracjach wegetariańskich to często gluten pszenny (面筋 miànjīn).

Bezpieczniejsze wybory w Chinach obejmują zwykły ryż gotowany na parze, ryżowe makarony (米粉 mǐfěn albo 河粉 héfěn), kleik ryżowy i warzywa gotowane na parze albo w wodzie, ale sosy i wywary wciąż mogą zawierać sos sojowy. „Nie mogę jeść pszenicy ani glutenu” to 我不能吃小麦和麸质 wǒ bù néng chī xiǎomài hé fūzhì. Jeśli masz celiakię, pakuj bezpieczne przekąski i nastaw się na wąski wybór.

Jak wytłumaczyć dietę albo alergię po chińsku

Najpewniejszy sposób, by wytłumaczyć dietę albo alergię w chińskiej restauracji, to krótka pisemna kartka po chińsku, pokazana przed zamówieniem. Wymawiane tony często nie trafiają, a obsługa odczyta znaki jednym spojrzeniem.

Czytnik menu ma gotowe zwroty alergiczne i dietetyczne z przyciskiem pełnoekranowego „pokaż” i oznacza prawdopodobne alergeny na sfotografowanym menu. Narzędzie ze zwrotami obejmuje więcej sytuacji. Pakowana żywność wylicza składniki (配料 pèiliào) po chińsku; pomóc może czytnik szyldów albo aparat aplikacji do tłumaczenia. Do ogólnego zamawiania patrz Jedzenie i zamawianie.