中国でのベジタリアン・ヴィーガン・ハラール・アレルギー対応

中国でも特別な食事制限には対応できますが、準備がものを言います。野菜料理もラードや肉の出汁で作られていることがあり、ソースにはピーナッツやごまが紛れ込み、醤油のおかげで小麦はほぼすべてに入っています。どこで食べるかを押さえ、自分の条件を中国語で書いたものを持ち歩き、注文のたびに見せるのが基本です。メニューリーダーは料理のよくあるアレルゲンを指摘し、スタッフに見せるフレーズも入っています。

中国のベジタリアンレストラン：仏教の「素食」

中国でベジタリアンにとっていちばん頼りになるのが、仏教系の精進料理レストランです。寺院の近くによくあり、どの大都市にもあります。看板の「素食（sùshí、精進料理）」か「素（sù）」を探しましょう。寺院が自分のところで精進料理の食堂を運営していることも多くあります。

中国の仏教系の精進料理は、伝統的に肉と魚を使いません。ニンニクとネギを避ける厨房もあります。こうしたレストランでは、豆腐、小麦グルテン、きのこで作った「もどき肉」が出ることが多く、見た目も味も本物の肉そっくりです。

「ベジタリアンです」は中国語で「我吃素（wǒ chī sù）」です。普通のレストランにも野菜料理と豆腐料理はたくさんありますが、そこを信用する前に次のセクションを読んでください。

中国の野菜料理に潜む肉、ラード、出汁

中国の野菜料理がベジタリアン向けとは限りません。よくある隠れ材料：

• ラード（猪油、zhūyóu）： 一部の厨房では炒め油として使います。
• 肉の出汁（肉汤 ròutāng、高汤 gāotāng）： スープ、麺、ソースに入ります。
• ひき肉： ナス、インゲン、麻婆豆腐などの豆腐料理にのっています。
• オイスターソース（蚝油、háoyóu）と干しエビ（虾米、xiāmi）： 青菜やチャーハンに入ります。
• 牛脂（牛油、niúyóu）： 重慶風火鍋の出汁の多くに使われます。

「不要肉（bú yào ròu、肉は入りません）」も通じますが、スタッフは出汁やラード、ソースを肉とは考えないことがあります。具体的に伝えましょう：「我吃素：不吃肉，不吃鱼，也不要肉汤（wǒ chī sù: bù chī ròu, bù chī yú, yě bú yào ròutāng、ベジタリアンです。肉も魚も肉の出汁も入りません）」。火鍋では、きのこ出汁（菌汤、jūntāng）かあっさりした出汁を頼み、肉で作っていないか尋ねてください。

中国のヴィーガン料理

中国でのヴィーガン旅行は、思ったより難しくありません。伝統的な中国料理に乳製品はほとんど出てこないからです。豆腐、野菜、米、麺はどこにでもあります。注意すべきは、チャーハン、麺、スープに入ってくる卵と、上で挙げた動物性の油脂と出汁です。

ヴィーガンであることは「我吃全素（wǒ chī quán sù）」と言い、「不吃鸡蛋和奶制品（bù chī jīdàn hé nǎizhìpǐn、卵と乳製品も食べません）」を添えます。仏教系の精進料理レストランがいちばん安心ですが、そこでも卵は確認してください。ベーカリーや欧州風のカフェでは、バターと牛乳を使っていることがよくあります。

中国のハラールフード：「清真」のレストラン

ハラールの食事は中国でも一般的です。看板の「清真（qīngzhēn）」を探しましょう。緑色で書かれていることが多く、ハラールのレストランや店の目印です。多くは回族の人たちが経営しており、新疆料理を出すウイグルのご家族の店もあります。

中国でハラールの食事が見つかる場所：

• 蘭州牛肉麺の店（兰州牛肉面、Lánzhōu niúròu miàn）： 中国の都市ならほぼすべての街区にあります。「清真」の看板を確認しましょう。ほとんどの店が掲げています。
• 西安の回民街（ムスリム地区、Huímín Jiē）： 鼓楼の近くにあり、ハラールの屋台料理、羊肉の串焼き、麺の店が集まっています。西安をご覧ください。
• 新疆料理の店： 羊肉の串焼き、手打ち麺、ピラフ、平焼きパンを出します。
• 北京の牛街： 牛街モスクの周辺エリアで、ハラールのレストランと店が並びます。

中国のハラールレストランの多くは、酒と豚肉を出しません。スーパーマーケットではハラール製品に「清真」の表示があることがよくありますが、それ以外の場所では、ハラールでないと考えてください。

中国でのピーナッツ、ごま、大豆アレルギー

ピーナッツ、ごま、大豆のアレルギーは、中国では本気の注意が必要です。この3つがどこにでもあるからです。

• ピーナッツ： 宮保鶏丁（宫保鸡丁、gōngbǎo jīdīng）や冷たい前菜に丸ごと入ることがあり、ピーナッツ油（花生油、huāshēngyóu）は一般的な調理油です。
• ごま： ごま油、麺や火鍋のつけダレに入る練りごま（芝麻酱、zhīmajiàng）、パンやまんじゅうの上のごま。
• 大豆： 醤油、豆腐、豆板醤などの発酵ペースト、豆乳が、中国料理の大きな割合を占めます。

厨房は中華鍋も油も共用で、スタッフはアレルギーがどれほど深刻か実感していないことがあります。アレルギーが重いと書いたカードを見せましょう：「我对花生严重过敏（wǒ duì huāshēng yánzhòng guòmǐn、ピーナッツに重いアレルギーがあります）」に、「一点点也不行（yìdiǎndiǎn yě bù xíng、少しでもだめ）」を添えます。アドレナリン自己注射器を持ち歩いているなら、旅行期間すべてをまかなえる本数を持っていってください。中国では入手が難しいことがあります。健康と安全をご覧ください。

中国でのグルテンフリー

グルテンフリーは、中国でいちばん難しい食事制限のひとつです。ほとんどの料理に使われる醤油に小麦が入っており、中国北部は小麦の麺、餃子、まんじゅう、平焼きパンが主食です。精進料理レストランの「もどき肉」も、小麦グルテン（面筋、miànjīn）のことがよくあります。

中国で比較的安全なのは、白いご飯、米粉麺（米粉 mǐfěn、河粉 héfěn）、おかゆ、蒸したかゆで煮た野菜ですが、ソースと出汁には醤油が入っていることがあります。「小麦とグルテンは食べられません」は「我不能吃小麦和麸质（wǒ bù néng chī xiǎomài hé fūzhì）」です。セリアック病なら、安全なおやつを持参し、選択肢が限られる前提で計画しましょう。

食事制限とアレルギーの中国語での伝え方

中国のレストランで食事制限やアレルギーを伝えるいちばん確実な方法は、注文の前に短い中国語のカードを見せることです。声調はなかなか伝わらず、漢字ならスタッフは一目で読めます。

メニューリーダーには、アレルギーと食事制限のフレーズが画面いっぱいに表示できる「表示」ボタンつきで入っており、撮影したメニューのアレルゲンになりそうなものを教えてくれます。ほかの場面はフレーズツールがカバーします。パッケージ食品には中国語で原材料（配料、pèiliào）が表示されます。看板リーダーや翻訳アプリのカメラが役立ちます。注文全般は食事と注文をご覧ください。