Vegetarianos, veganos, halal e alergias na China

Dietas especiais são possíveis na China, mas pedem preparação. Pratos de legumes podem ser feitos com banha ou caldo de carne, amendoim e gergelim aparecem nos molhos, e o molho de soja põe trigo em quase tudo. Aprenda onde comer, ande com as suas necessidades escritas em chinês e mostre-as toda vez que pedir. O leitor de menus sinaliza alérgenos comuns nos pratos e tem frases para mostrar aos funcionários.

Restaurantes vegetarianos na China: o budista 素食

Os lugares mais fáceis para vegetarianos na China são os restaurantes vegetarianos budistas, geralmente perto de templos e em toda cidade grande. Procure 素食 sùshí (comida vegetariana) ou 素 sù na placa. Muitos templos também mantêm os próprios refeitórios vegetarianos.

A cozinha vegetariana budista chinesa tradicionalmente deixa de fora carne e peixe, e algumas cozinhas também dispensam alho e cebola. Esses restaurantes costumam servir “carne falsa” feita de tofu, glúten de trigo ou cogumelos, que pode enganar até na aparência e no sabor.

“Sou vegetariano” em chinês é 我吃素 wǒ chī sù. Os restaurantes comuns também têm muitos pratos de legumes e tofu, mas leia a próxima seção antes de confiar neles.

Carne, banha e caldo escondidos nos pratos de legumes chineses

Um prato de legumes na China nem sempre é vegetariano. Ingredientes escondidos comuns:

• Banha (猪油 zhūyóu), usada para refogar em algumas cozinhas.
• Caldo de carne (肉汤 ròutāng ou 高汤 gāotāng) em sopas, macarrão e molhos.
• Carne de porco moída em berinjela, vagem e pratos de tofu como o mapo tofu.
• Molho de ostra (蚝油 háoyóu) e camarão seco (虾米 xiāmi) em folhas verdes e arroz frito.
• Gordura de boi (牛油 niúyóu) em muitos caldos de hotpot estilo Chongqing.

Dizer 不要肉 bú yào ròu (“sem carne”) ajuda, mas os funcionários podem não considerar caldo, banha ou molhos como carne. Seja específico: 我吃素：不吃肉，不吃鱼，也不要肉汤 wǒ chī sù: bù chī ròu, bù chī yú, yě bú yào ròutāng (“sou vegetariano: sem carne, sem peixe, sem caldo de carne”). No hotpot, peça um caldo de cogumelos (菌汤 jūntāng) ou um caldo simples e pergunte se é feito com carne.

Comida vegana na China

Viajar como vegano na China é mais fácil do que você talvez espere, porque laticínios são raros na cozinha chinesa tradicional. Tofu, legumes, arroz e macarrão estão por todo lado. O principal que exige atenção são os ovos, que aparecem no arroz frito, no macarrão e nas sopas, além das gorduras animais e dos caldos escondidos mencionados acima.

Para dizer que você come vegano, use 我吃全素 wǒ chī quán sù e acrescente 不吃鸡蛋和奶制品 bù chī jīdàn hé nǎizhìpǐn (“sem ovos ou laticínios”). Os restaurantes vegetarianos budistas são a escolha mais segura, mas pergunte sobre ovos lá também. Padarias e cafés estilo ocidental costumam usar manteiga e leite.

Comida halal na China: restaurantes 清真

Comida halal é comum na China. Procure 清真 qīngzhēn na placa, geralmente em verde, que marca um restaurante ou loja halal. Muitos são administrados por muçulmanos hui ou por famílias uigures que servem comida de Xinjiang.

Onde achar comida halal na China:

• Casas de macarrão com carne de boi de Lanzhou (兰州牛肉面 Lánzhōu niúròu miàn), encontradas em quase toda esquina nas cidades chinesas. Confira a placa 清真; a maioria exibe uma.
• O bairro muçulmano de Xi’an (回民街 Huímín Jiē), perto da Torre do Tambor, cheio de comida de rua halal, espetinhos de cordeiro e macarrão. Veja Xi’an.
• Restaurantes de Xinjiang servindo espetinhos de cordeiro, macarrão puxado à mão, pilaf e pães achatados.
• A região da Niujie (牛街) de Pequim, em volta da Mesquita Niujie, com restaurantes e lojas halal.

Muitos restaurantes halal na China não servem álcool nem porco. Supermercados costumam rotular os produtos halal com 清真, mas fora desses lugares, considere que um restaurante não é halal.

Alergias a amendoim, gergelim e soja na China

Alergias a amendoim, gergelim e soja exigem cuidado de verdade na China, porque os três estão por todo lado.

• Amendoim: amendoim inteiro aparece em pratos como o frango kung pao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng) e nas entradas frias, e o óleo de amendoim (花生油 huāshēngyóu) é um óleo de cozinha comum.
• Gergelim: óleo de gergelim, pasta de gergelim (芝麻酱 zhīmajiàng) no macarrão e nos molhos de mergulho do hotpot, e sementes de gergelim em pães e bolinhos.
• Soja: molho de soja, tofu, pasta de soja e leite de soja estão em boa parte dos pratos chineses.

As cozinhas compartilham woks e óleo, e os funcionários podem não perceber a gravidade que uma alergia pode ter. Mostre um cartão escrito dizendo que a alergia é grave: 我对花生严重过敏 wǒ duì huāshēng yánzhòng guòmǐn (“tenho alergia grave a amendoim”), e acrescente 一点点也不行 yìdiǎndiǎn yě bù xíng (“nem um pouquinho”). Se você anda com um autoinjetor de adrenalina, leve o bastante para a viagem inteira, pois pode ser difícil de achar na China. Veja Saúde e segurança.

Comer sem glúten na China

Comer sem glúten é uma das dietas mais difíceis na China. O molho de soja, usado na maioria dos pratos, leva trigo, e o norte da China vive de macarrão, dumplings, pães no vapor e pães achatados de trigo. A carne falsa dos restaurantes vegetarianos é muitas vezes glúten de trigo (面筋 miànjīn).

Escolhas mais seguras na China incluem arroz branco no vapor, macarrão de arroz (米粉 mǐfěn ou 河粉 héfěn), mingau e legumes no vapor ou cozidos, mas molhos e caldos ainda podem conter molho de soja. “Não posso comer trigo nem glúten” é 我不能吃小麦和麸质 wǒ bù néng chī xiǎomài hé fūzhì. Se você tem doença celíaca, leve lanches seguros e conte com opções limitadas.

Como explicar uma dieta ou alergia em chinês

A maneira mais confiável de explicar uma dieta ou alergia num restaurante chinês é um cartãozinho escrito em chinês, mostrado antes de você pedir. Os tons falados muitas vezes não saem bem, e os funcionários leem os caracteres num relance.

O leitor de menus tem frases prontas de alergia e dieta com um botão “mostrar” em tela cheia e sinaliza prováveis alérgenos num menu fotografado. A ferramenta de frases cobre mais situações. Alimentos embalados listam os ingredientes (配料 pèiliào) em chinês; o leitor de placas ou a câmera de um aplicativo de tradução podem ajudar. Para pedidos em geral, veja Comida e pedidos.