Vegetariani, vegani, halal e allergie in Cina

Le diete speciali sono possibili in Cina, ma richiedono preparazione. I piatti di verdure possono essere cotti nello strutto o nel brodo di carne, arachidi e sesamo compaiono nelle salse, e la salsa di soia mette il grano in quasi tutto. Impara dove mangiare, porta con te le tue esigenze scritte in cinese, e mostrale ogni volta che ordini. Il menu reader segnala gli allergeni comuni nei piatti e ha frasi da mostrare al personale.

I ristoranti vegetariani in Cina: il 素食 buddista

I posti più facili per i vegetariani in Cina sono i ristoranti vegetariani buddisti, spesso vicino ai templi e presenti in ogni grande città. Cerca 素食 sùshí (cibo vegetariano) o 素 sù sull’insegna. Molti templi gestiscono anche le proprie sale da pranzo vegetariane.

La cucina vegetariana buddista cinese tradizionalmente lascia fuori carne e pesce, e alcune cucine rinunciano anche ad aglio e cipolla. Questi ristoranti spesso servono “finta carne” fatta con tofu, glutine di grano o funghi, che può avere l’aspetto e il sapore di carne in modo convincente.

“Sono vegetariano” in cinese si dice 我吃素 wǒ chī sù. Anche i ristoranti normali hanno parecchi piatti di verdure e tofu, ma leggi la sezione successiva prima di fidarti.

Carne, strutto e brodo nascosti nei piatti di verdure cinesi

Un piatto di verdure in Cina non è sempre vegetariano. Ingredienti nascosti comuni:

• Strutto (猪油 zhūyóu), usato per saltare in padella in alcune cucine.
• Brodo di carne (肉汤 ròutāng o 高汤 gāotāng) in zuppe, noodles e salse.
• Maiale tritato sulle melanzane, sui fagiolini e sui piatti di tofu come il mapo tofu.
• Salsa di ostriche (蚝油 háoyóu) e gamberi essiccati (虾米 xiāmi) nelle verdure a foglia e nel riso fritto.
• Strutto di manzo (牛油 niúyóu) in molti brodi di hotpot in stile Chongqing.

Dire 不要肉 bú yào ròu (“senza carne”) aiuta, ma il personale può non pensare a brodo, strutto o salse come carne. Sii specifico: 我吃素：不吃肉，不吃鱼，也不要肉汤 wǒ chī sù: bù chī ròu, bù chī yú, yě bú yào ròutāng (“sono vegetariano: niente carne, niente pesce, niente brodo di carne”). All’hotpot, ordina un brodo di funghi (菌汤 jūntāng) o un brodo semplice e chiedi se è fatto con carne.

Il cibo vegano in Cina

Viaggiare da vegano in Cina è più facile di quanto potresti aspettarti, perché il latte e i derivati sono rari nella cucina tradizionale cinese. Tofu, verdure, riso e noodles sono ovunque. Le principali cose a cui fare attenzione sono le uova, che compaiono nel riso fritto, nei noodles e nelle zuppe, e i grassi animali e i brodi nascosti di cui sopra.

Per dire che mangi vegano, usa 我吃全素 wǒ chī quán sù e aggiungi 不吃鸡蛋和奶制品 bù chī jīdàn hé nǎizhìpǐn (“niente uova o latticini”). I ristoranti vegetariani buddisti sono la scelta più sicura, ma chiedi anche lì delle uova. Pasticcerie e caffè in stile occidentale spesso usano burro e latte.

Il cibo halal in Cina: i ristoranti 清真

Il cibo halal è comune in Cina. Cerca 清真 qīngzhēn sull’insegna, spesso in verde, che contrassegna un ristorante o un negozio halal. Molti sono gestiti da musulmani Hui o da famiglie uigure che servono cibo dello Xinjiang.

Dove trovare cibo halal in Cina:

• I locali di beef noodles di Lanzhou (兰州牛肉面 Lánzhōu niúròu miàn), presenti in quasi ogni isolato delle città cinesi. Controlla l’insegna 清真; la maggior parte la espone.
• Il quartiere musulmano di Xi’an (回民街 Huímín Jiē), vicino alla Torre della Tamburo, pieno di street food halal, spiedini di agnello e noodles. Vedi Xi’an.
• I ristoranti dello Xinjiang che servono spiedini di agnello, noodles tirati a mano, pilaf e pane piatto.
• La zona Niujie di Pechino (牛街), attorno alla moschea Niujie, con ristoranti e negozi halal.

Molti ristoranti halal in Cina non servono alcolici né maiale. I supermercati spesso etichettano i prodotti halal con 清真, ma fuori da questi posti, parti dal presupposto che un ristorante non sia halal.

Allergie ad arachidi, sesamo e soia in Cina

Le allergie ad arachidi, sesamo e soia richiedono vera attenzione in Cina, perché tutte e tre sono ovunque.

• Arachidi: le arachidi intere compaiono in piatti come il pollo kung pao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng) e negli antipasti freddi, e l’olio di arachidi (花生油 huāshēngyóu) è un olio da cucina comune.
• Sesamo: olio di sesamo, pasta di sesamo (芝麻酱 zhīmajiàng) nei noodles e nelle salse per intingere dell’hotpot, e semi di sesamo su pani e panini.
• Soia: salsa di soia, tofu, pasta di soia e latte di soia sono in una gran parte dei piatti cinesi.

Le cucine condividono wok e olio, e il personale può non rendersi conto di quanto seria possa essere un’allergia. Mostra una tessera scritta che dichiara che l’allergia è grave: 我对花生严重过敏 wǒ duì huāshēng yánzhòng guòmǐn (“sono gravemente allergico alle arachidi”), e aggiungi 一点点也不行 yìdiǎndiǎn yě bù xíng (“non va bene nemmeno un pochino”). Se porti con te un autoiniettore di adrenalina, portane abbastanza per l’intero viaggio, perché in Cina può essere difficile da trovare. Vedi Salute e sicurezza.

Mangiare senza glutine in Cina

Mangiare senza glutine è una delle diete più difficili in Cina. La salsa di soia, usata nella maggior parte dei piatti, contiene grano, e il nord della Cina vive di noodles di grano, ravioli, panini e pane piatto. La finta carne nei ristoranti vegetariani è spesso glutine di grano (面筋 miànjīn).

Le scelte più sicure in Cina comprendono riso al vapore semplice, rice noodles (米粉 mǐfěn o 河粉 héfěn), congee e verdure al vapore o bollite, ma salse e brodi possono comunque contenere salsa di soia. “Non posso mangiare grano o glutine” si dice 我不能吃小麦和麸质 wǒ bù néng chī xiǎomài hé fūzhì. Se hai la celiachia, porta snack sicuri e tieni conto di opzioni limitate.

Come spiegare una dieta o un’allergia in cinese

Il modo più affidabile per spiegare una dieta o un’allergia in un ristorante cinese è una breve tessera scritta in cinese, da mostrare prima di ordinare. I toni parlati spesso non arrivano, e il personale legge i caratteri a colpo d’occhio.

Il menu reader ha frasi pronte per allergie e diete con un pulsante “mostra” a schermo intero, e segnala i probabili allergeni su un menu fotografato. Lo strumento frasi copre più situazioni. Il cibo confezionato elenca gli ingredienti (配料 pèiliào) in cinese; il sign reader o la fotocamera di un’app di traduzione possono aiutare. Per l’ordinazione in generale, vedi Mangiare e ordinare.