Vegetarisch, vegan, halal und Allergien in China

Besondere Ernährung ist in China möglich, aber sie braucht Vorbereitung. Gemüsegerichte können in Schweineschmalz oder Fleischbrühe zubereitet sein, Erdnüsse und Sesam tauchen in Saucen auf, und Sojasauce bringt Weizen in fast alles. Finden Sie heraus, wo Sie essen können, tragen Sie Ihre Bedürfnisse auf Chinesisch bei sich und zeigen Sie sie bei jeder Bestellung. Der Menü-Reader markiert häufige Allergene in Gerichten und hat Sätze zum Zeigen für das Personal.

Vegetarische Restaurants in China: buddhistisches 素食

Die einfachsten Orte für Vegetarier in China sind buddhistische vegetarische Restaurants, oft in der Nähe von Tempeln und in jeder Großstadt zu finden. Achten Sie auf 素食 sùshí (vegetarisches Essen) oder 素 sù auf dem Schild. Viele Tempel betreiben auch eigene vegetarische Speisesäle.

Die chinesisch-buddhistische vegetarische Küche lässt traditionell Fleisch und Fisch weg, und manche Küchen verzichten zusätzlich auf Knoblauch und Zwiebeln. Diese Restaurants servieren oft „Fleischersatz“ aus Tofu, Seitan oder Pilzen, der überzeugend wie Fleisch aussehen und schmecken kann.

„Ich esse vegetarisch“ heißt auf Chinesisch 我吃素 wǒ chī sù. Gewöhnliche Restaurants haben ebenfalls viele Gemüse- und Tofugerichte, aber lesen Sie den nächsten Abschnitt, bevor Sie ihnen vertrauen.

Verstecktes Fleisch, Schmalz und Brühe in chinesischen Gemüsegerichten

Ein Gemüsegericht in China ist nicht immer vegetarisch. Häufige versteckte Zutaten:

• Schweineschmalz (猪油 zhūyóu), in manchen Küchen zum Braten im Wok.
• Fleischbrühe (肉汤 ròutāng oder 高汤 gāotāng) in Suppen, Nudeln und Saucen.
• Schweinehack auf Aubergine, grünen Bohnen und Tofugerichten wie Mapo Tofu.
• Austernsauce (蚝油 háoyóu) und getrocknete Garnelen (虾米 xiāmi) in Gemüsegerichten und gebratenem Reis.
• Rinderfett (牛油 niúyóu) in vielen Hotpot-Brühen nach Chongqinger Art.

不要肉 bú yào ròu zu sagen („kein Fleisch“) hilft, aber das Personal denkt bei Brühe, Schmalz oder Saucen vielleicht nicht an Fleisch. Werden Sie konkret: 我吃素：不吃肉，不吃鱼，也不要肉汤 wǒ chī sù: bù chī ròu, bù chī yú, yě bú yào ròutāng („Ich esse vegetarisch: kein Fleisch, kein Fisch, keine Fleischbrühe“). Bestellen Sie beim Hotpot eine Pilzbrühe (菌汤 jūntāng) oder eine neutrale Brühe und fragen Sie, ob sie mit Fleisch zubereitet ist.

Veganes Essen in China

Vegan durch China zu reisen ist einfacher, als Sie vielleicht erwarten, denn Milchprodukte sind in der traditionellen chinesischen Küche selten. Tofu, Gemüse, Reis und Nudeln gibt es überall. Achten müssen Sie vor allem auf Eier, die in gebratenem Reis, Nudeln und Suppen auftauchen, und auf die oben genannten versteckten tierischen Fette und Brühen.

Um zu sagen, dass Sie sich vegan ernähren, benutzen Sie 我吃全素 wǒ chī quán sù und ergänzen 不吃鸡蛋和奶制品 bù chī jīdàn hé nǎizhìpǐn („keine Eier und keine Milchprodukte“). Buddhistische vegetarische Restaurants sind die sicherste Wahl, aber fragen Sie auch dort nach Eiern. Bäckereien und Cafés im westlichen Stil verwenden oft Butter und Milch.

Halal-Essen in China: 清真 Restaurants

Halal-Essen ist in China verbreitet. Achten Sie auf 清真 qīngzhēn auf dem Schild, oft in Grün, das ein Halal-Restaurant oder -Geschäft markiert. Viele werden von Hui-Muslimen geführt oder von uigurischen Familien, die Xinjiang-Küche servieren.

Wo Sie Halal-Essen in China finden:

• Lanzhou-Rindfleischnudelläden (兰州牛肉面 Lánzhōu niúròu miàn), in chinesischen Städten an fast jeder Ecke zu finden. Achten Sie auf das 清真-Schild; die meisten führen eines.
• Xi’ans Muslimisches Viertel (回民街 Huímín Jiē) in der Nähe des Trommelturms, voll mit Halal-Streetfood, Lammspießen und Nudeln. Siehe Xi’an.
• Xinjiang-Restaurants mit Lammspießen, handgezogenen Nudeln, Pilaf und Fladenbrot.
• Beijings Niujie (牛街), das Viertel um die Niujie-Moschee, mit Halal-Restaurants und -Läden.

Viele Halal-Restaurants in China servieren keinen Alkohol und kein Schweinefleisch. Supermärkte kennzeichnen Halal-Produkte oft mit 清真, aber außerhalb dieser Orte gehen Sie davon aus, dass ein Restaurant nicht halal ist.

Erdnuss-, Sesam- und Soja-Allergien in China

Erdnuss-, Sesam- und Soja-Allergien erfordern in China echte Vorsicht, denn alle drei sind überall.

• Erdnüsse: ganze Erdnüsse tauchen in Gerichten wie Kung-Pao-Hühnchen (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng) und kalten Vorspeisen auf, und Erdnussöl (花生油 huāshēngyóu) ist ein verbreitetes Kochöl.
• Sesam: Sesamöl, Sesampaste (芝麻酱 zhīmajiàng) in Nudeln und Hotpot-Dippsaucen, und Sesamsamen auf Brot und Brötchen.
• Soja: Sojasauce, Tofu, Sojabohnenpaste und Sojamilch sind in einem großen Teil der chinesischen Gerichte.

Küchen teilen sich Woks und Öl, und das Personal weiß vielleicht nicht, wie ernst eine Allergie sein kann. Zeigen Sie eine geschriebene Karte, auf der steht, dass die Allergie schwer ist: 我对花生严重过敏 wǒ duì huāshēng yánzhòng guòmǐn („Ich bin stark allergisch gegen Erdnüsse“), und ergänzen Sie 一点点也不行 yìdiǎndiǎn yě bù xíng („nicht einmal ein bisschen“). Wenn Sie einen Adrenalin-Autoinjektor bei sich tragen, bringen Sie genug für die ganze Reise mit, denn in China ist er vielleicht schwer zu finden. Siehe Gesundheit und Sicherheit.

Glutenfrei essen in China

Glutenfrei essen ist eine der schwersten Ernährungsformen in China. Sojasauce, die in den meisten Gerichten steckt, enthält Weizen, und Nordchina lebt von Weizennudeln, Teigtaschen, Brötchen und Fladenbrot. Fleischersatz in vegetarischen Restaurants besteht oft aus Weizengluten (面筋 miànjīn).

Sicherere Optionen in China sind schlichter gedämpfter Reis, Reisnudeln (米粉 mǐfěn oder 河粉 héfěn), Congee sowie gedämpftes oder gekochtes Gemüse, aber Saucen und Brühen können trotzdem Sojasauce enthalten. „Ich kann kein Weizen oder Gluten essen“ heißt 我不能吃小麦和麸质 wǒ bù néng chī xiǎomài hé fūzhì. Wenn Sie Zöliakie haben, nehmen Sie sichere Snacks mit und rechnen Sie mit begrenzter Auswahl.

Wie Sie eine Ernährungsform oder Allergie auf Chinesisch erklären

Der zuverlässigste Weg, eine Ernährungsform oder Allergie in einem chinesischen Restaurant zu erklären, ist eine kurze geschriebene Karte auf Chinesisch, die Sie vor der Bestellung zeigen. Gesprochene Töne kommen oft nicht an, und das Personal kann Schriftzeichen auf einen Blick lesen.

Der Menü-Reader hat fertige Allergie- und Ernährungssätze mit einem Vollbild-„Zeigen“-Button und markiert wahrscheinliche Allergene auf einem fotografierten Menü. Das Phrasen-Tool deckt weitere Situationen ab. Verpackte Lebensmittel listen Zutaten (配料 pèiliào) auf Chinesisch auf; der Schilder-Reader oder die Kamera einer Übersetzungs-App kann helfen. Zum allgemeinen Bestellen siehe Essen und Bestellen.